Wil je Franse geuren en smaken in huis halen, dan is dit hét gerecht. Ik maakte kennis met de pissaladière tijdens onze stedentrip naar Nice en werd verrast door de bijzondere combinatie van zoete en zoute smaken. Zoals je misschien weet heeft Nice veel Italiaanse invloeden en de pissaladière is er daar een van. De oorsprong ligt waarschijnlijk ergens in Ligurië.
De basis van het gerecht en ook van de naam komt van de pissalat, een gefermenteerd mengsel van ansjovis en (jonge) sardines. In vroeger tijden was dit een wijdverspreide saus. Vermoed wordt dat de Romeinse garum (een exclusieve vissaus) aan de wortels ligt van de pissalat. Omdat het nu bijna niet meer te krijgen is, wordt in de moderne versies van de pissaladière de pissalat meestal vervangen door ansjovis, sardines of een combinatie van de twee. Voor die laatste optie ga ik ook in het recept dat ik hieronder met je deel. Verder is het een eenvoudig gerecht, dat vooral wat tijd nodig heeft. De uien, het belangrijkste ingrediënt, moeten namelijk een paar uur rustig stoven.
Print dit recept
Pissaladière, een stukje Zuid-Frankrijk in huis
Gang: Hoofdgerecht, VoorgerechtKeuken: Franse keuken4
porties20
minuten1
uur30
minuten30
minutenIngrediënten
- Het deeg. Je kunt ook kant-en-klaar pizzadeeg gebruiken.
400 gram bloem
5g bakpoeder (of gist)
2 eetlepels olijfolie
2cl lauw water
Halve theelepel poedersuiker
Halve theelepel zout
- Vulling
1 kilo witte uien
Blikje ansjovis
Blikje sardientjes
Zwarte olijven (officieel de Caillettes uit Nice, maar ik gebruikte Taggiasche uit Italië)
Paar takjes tijm
Beetje oregano
Peper
Olijfolie
Zo maak je het
- Ontdoe de uien van hun buitenste vel en snij ze in sliertjes.
- Doe de uien in een diepe koekenpan of braadpan, meng met wat tijm, oregano en peper en bak op laag tot matig vuur.
- Laat de uien gedurende minimaal anderhalf uur stoven op laag vuur. Let op dat ze niet bruin worden (verbranden) maar glazig blijven.
- Meng de bloem, bakpoeder of gist, suiker en zout en vorm een kuiltje in het midden. Giet daar het water en de olie in en kneed het tot een soepel deeg. Zet het deeg minimaal een uur op kamertemperatuur en afgedekt apart. Of gebruik kant-en-klaar pizzadeeg.
- Verwarm de oven voor op 210 graden.
- Ontgraat de sardientjes en meng ze met de ansjovis met behulp van bijvoorbeeld een taartvorkje.
- Houdt een paar hele stukjes ansjovis over voor de garnering.
- Rol het deeg uit over een bakplaat en bestrijk het met ongeveer de helft van het vismengsel. Roer het overgebleven deel van het mengsel door de uien.
- Haal het uimengsel van het vuur en verspreid over het deeg. Garneer met wat takjes tijm, de overgebleven stukjes ansjovis en de olijven.
- Zet gedurende ongeveer 25-30 minuten in de oven.
- Bon appétit!
Mijn tips voor accommodaties
Met deze tips voor accommodaties haal je het meeste uit je vakantie in Frankrijk.
Waar ben je naar op zoek?
- Vakantiehuisjes in de natuur
- Campings
- Natuurcampings
- Nederlandstalige vakantieparken
- Hotels of chambres d'hôtes
Populair in de webshop
-
€25,00Maak kennis met de vele gezichten van Frankrijk. Van de ruige rotsen aan de kust van Bretagne tot de witte bergtoppen van de Alpen, van de uitgestrekte wijngaarden in de Elzas tot de grillige rivierkloven in het Centraal Massief, van de lange zandstranden in Les Landes tot de lavendelvelden in de Provence.
Onderweg passeer je de mooiste dorpen en steden, oeroude kastelen, kathedralen, kloosters en andere opmerkelijke sporen van de rijke geschiedenis. In Frankrijk Puur Roadtrips vind je vijftig indrukwekkende routes, voorzien van tips voor campings, restaurants en bezienswaardigheden. De routes variëren in lengte van een tot zes dagen en kunnen gemakkelijk uitgebreid worden.
Dit boek is een bron van inspiratie voor betoverende roadtrips met de auto, motor of camper. Tweede druk! (juli 2021)
Het boek past door de brievenbus, dus je hoeft er niet voor thuis te blijven.
Je kunt het boek ook via Libris-boekhandels, Standaard Boekhandel of Bol.com bestellen.
Op werkdagen voor 17.00 uur besteld, dezelfde dag verstuurd.
-
€24,9950 bestemmingen om het pure Frankrijk te ontdekken.
Frankrijk is een land dat blijft verrassen. Ga mee op reis langs fotogenieke dorpjes en weidse vergezichten, monumentale gebouwen en indrukwekkende natuurverschijnselen. Frankrijk Puur neemt je mee door bekende én onbekende streken, op zoek naar het pure Frankrijk.
Het boek past door de brievenbus, dus je hoeft er niet voor thuis te blijven.
Je kunt het boek ook via de boekhandel of Bol.com aanschaffen.
Op werkdagen voor 17.00 uur besteld, dezelfde dag verstuurd.
-
€9,95Een idyllisch landschap van heuvels, bossen, riviertjes en leuke steden en dorpen met een geschiedenis: welkom in de Morvan. In deze reisgids nemen we je mee op ontdekkingsreis door deze rustige, landelijke streek en laten we je alle bekende en onbekende hoogtepunten zien. We geven je tips voor de mooiste plekken en leuke activiteiten voor tijdens jouw eigen verblijf in de Morvan.
Deze reisgids telt 42 pagina’s en is een paperback in A5-formaat. Liever de digitale versie? Klik hier voor het ebook.
Verzending binnen 1 à 2 werkdagen
-
€9,95In deze reisgids helpen we je op weg om deze bijzondere stad zelf te verkennen. We geven tips voor bezienswaardigheden en leuke dingen om te doen op basis van onze eigen ervaringen, met onder meer een uitgebreide rondwandeling door de wijk Le Marais. Natuurlijk komen de bekendste bestemmingen aan bod, maar we laten je ook in Parijs graag het ‘Frankrijk Puur’-gevoel beleven: de minder bekende kanten van de stad, en tips om zo optimaal mogelijk te genieten van de populairste plekken.
Deze reisgids telt 54 pagina’s en is een paperback in A5-formaat. Liever de digitale versie? Klik hier voor het ebook.
Op werkdagen voor 17.00 uur besteld, dezelfde dag verstuurd.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief van Frankrijk Puur en download een gratis ebook met tips voor roadtrips
Geef een reactie