Je vindt de Mont Blanc niet alleen in de Alpen, maar door heel Frankrijk. In de etalages van de patissier, welteverstaan. Dit taartje met herkenbare draadjes van kastanjecrème is een klassieker in de Franse keuken. Met dit spectaculaire dessert maak je gegarandeerd indruk op je gasten.
Wiens idee het was om een eetbare variant te maken van Europa’s hoogste berg, is niet helemaal duidelijk. Volgens sommige verhalen ontstond het taartje eind 15e eeuw in Italië, en stak het in 1620 de grens over naar Frankrijk. Volgens anderen is de Mont Blanc bedacht in theesalon Angelina, aan de Rue de Rivoli in Parijs. Hier kun je trouwens nog steeds de klassieke variant van het taartje proeven, net als creatieve variaties op het recept.
Bodem
Een klassieke Mont Blanc wordt gemaakt van knapperige, Franse meringue, met een flinke toef slagroom en vermicellisliertjes van kastanjecrème. Sommige recepten voegen onder de meringue nog een bodem toe, zoals een sloffenbodem gevuld met spijs, of een tartelette van zanddeeg gevuld met crème d’amandes (amandelcrème). Wij houden het in dit recept simpel, met alleen een bodem van schuimgebak (meringue).
Slagroom verstevigen met gelatine of mascarpone?
Om je kastanjecrème netjes aan te kunnen brengen moet je slagroom stevig genoeg zijn. Je kunt de (volle) slagroom goed opkloppen, maar hebt dan alsnog kans dat deze na een tijdje toch begint uit te lopen. Daarom is het handig om voor versteviging zorgen. Wij probeerden twee verschillende opties uit, met mascarpone en met gelatine. In onze ervaring was de room met mascarpone steviger. Daarom gebruiken we dat ook in onderstaand recept.
Speciale benodigdheden
Om de zo kenmerkende sliertjes op je Mont Blanc-gebak te maken, gebruik je een spuitzak met een spaghetti-spuitmondje. Kastanjecrème is onder andere te koop in de Franse supermarkt, maar wij kochten hem dit keer online (Crème de marrons de l’Ardèche, Clément Faugier).
8
1
uur2
uursIngrediënten
- Franse meringue
3 eiwitten
100 gram kristalsuiker
100 gram poedersuiker
1 tl vanille-extract
- Slagroom
200 ml vloeibare slagroom (35% vet)
50 gram mascarpone
2 el poedersuiker
2 tl vanille-extract
- Decoratie
500 gram kastanjecrème
Poedersuiker
Aanwijzingen
- Franse meringue
- Verwarm de oven voor op 100°C (boven- en onderwarmte).
- Begin met het vetvrij maken van je materialen, bijvoorbeeld door ze af te nemen met een stuk keukenpapier en citroensap. Klop in een kom drie eiwitten schuimig en voeg vervolgens beetje bij beetje de kristalsuiker toe. Als de suiker helemaal is opgenomen en in stevige pieken rechtop kan blijven staan, spatel je voorzichtig de poedersuiker en het vanille-extract door het mengsel.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit hierop bollen meringue van ongeveer 6 centimeter doorsnede. Gebruik hiervoor een spuitzak zonder spuitmond.
- Droog de meringue 1,5 tot 2 uur in de oven. Als de bollen goed loslaten van het bakpapier, zijn ze klaar. Als je ze vervolgens ook laat afkoelen in de oven, wordt de meringue nog knapperiger.
- Slagroom
- Klop de slagroom, mascarpone, suiker en het vanille-extract tot je stevige slagroom hebt. Spuit met een spuitzak zonder spuitmond de slagroom op de meringuebal. Probeer een kegelvorm te maken.
- Kastanjecrème
- Spuit met een ronddraaiende beweging de kastanjecrème rondom de slagroom. Gebruik hiervoor je spuitzak met spagetti-spuitmondje. Bestrooi met poedersuiker.
