Recept: Gâteau Ardéchois, kastanjecake

Kastanje, in Nederland zijn we deze smaak niet zo gewend in recepten, maar in Frankrijk is de vrucht van de châtaignier erg populair. In meerdere streken wordt de tamme kastanje veel gegeten, vooral de Ardèche en Corsica staan er ook echt bekend om. De kastanjes uit de Ardèche gaan de hele wereld over. Dat komt met name door het succes van de fabriek van Clément Faugier in Privas, die sinds de negentiende eeuw ingeblikte kastanjes als purée of crème levert.

Kastanje kan dan ook op diverse manieren in een gerecht verwerkt worden. Het is een goede toevoeging in hartige bereidingen, zoals bijvoorbeeld bij vlees, maar ook in zoete desserts is het een smakelijk onderdeel. In dit recept verwerk ik kastanjes in een cake. Het is een eenvoudig en snel recept, dat een opvallend luchtige en smaakvolle cake oplevert.

Crème de marrons of purée de marrons?

Hoe kom je in Nederland aan de kastanjes voor deze cake? Soms, vooral rond de feestdagen, vind je ze in de plaatselijke supermarkt. Maar bij een Franse specialiteitenwinkel zijn ze als het goed is sowieso te koop. Wel even opletten, er zijn namelijk twee soorten ingeblikte kastanjes. Purée de marrons bestaat uit enkel (tamme) kastanjes en water, meestal in de verhoudingen 80-20 of 70-30. Crème de marrons is daarentegen een verder bewerkt product. In het officiële recept van de crème de marrons van Clement Faugier, die sinds 1885 in de Ardèche gemaakt wordt, vind je vijftig procent kastanjes, aangevuld met suiker, vanille en water.

Het hangt er dus nogal vanaf welk blikje je gebruikt. In principe kun je ze gelukkig allebei voor deze cake gebruiken, alleen moet je bij de purée om de juiste smaak te krijgen wat meer suiker aan het recept toevoegen. Ik heb het zelf ook met de purée gemaakt, hieronder vind je aanwijzingen voor beide bereidingen. Het voordeel van het gebruik van purée de marrons is dat je zelf invloed hebt op het suikerpercentage. Houd je dus niet van te zoete cake, dan verminder je simpelweg de hoeveelheid suiker die je aan de purée toevoegt.

Print dit recept

Recept: Gâteau Ardéchois, kastanjecake

Aantal

10

porties
Voorbereiding

30

minuten
Baktijd

55

minuten

Ingrediënten

  • 200 gram tarwebloem

  • 200 gram roomboter

  • 100 gram kristalsuiker + 150 gram extra kristalsuiker (als je purée de marrons gebruikt)

  • 300 gram purée de marrons of 1 blikje crème de marrons (+/- 450 gram)

  • 4 eieren, wit en dooier gescheiden

  • Half zakje bakpoeder

  • Snufje zout

  • Poedersuiker

Zo maak je het

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Meng de tarwebloem, bakpoeder en zout in een kom.
  • Doe in een andere kom de eiwitten en klop deze op tot stevige pieken.
  • Klop ook de eigelen samen met 100 gram suiker in een andere kom op tot een stevig mengsel.
  • Smelt de roomboter in een pannetje. Als je purée de marrons gebruikt, meng dit dan met 150 gram suiker en de boter tot een glad mengsel. Gebruik eventueel een staafmixer om de laatste klontjes eruit te halen, afhankelijk van hoe glad je de cake wilt hebben. Als je crème de marrons gebruikt, meng je deze zonder verder suiker toe te voegen met de boter, aangezien hier van zichzelf al genoeg suiker in zit.
  • Doe vervolgens het kastanje-botermengsel bij het eigeel-suikermengsel en roer goed door elkaar.
  • Voeg een derde van het eiwit en een derde van de bloem toe aan dit mengsel, roer stevig door elkaar, herhaal dit met de rest van het eiwit en de bloem tot alles goed door elkaar gemengd is.
  • Vet een taartvorm in met wat boter en giet het beslag in de vorm.
  • Zet de cake gedurende vijftig tot vijfenvijftig minuten in de oven. Controleer de gaarheid met een satéprikker. Als deze er droog uit komt, is de cake gaar.
  • Bestrooi de cake met poedersuiker.

Notities

  • Heb je nog wat purée over, maak daar dan eenvoudig crème van door wat suiker en water toe te voegen, dit te verwarmen en even met de staafmixer te mengen. Kastanjecrème is lekker om bij de cake te serveren, of bijvoorbeeld op je brood, door je toetje of yoghurtontbijt te doen.
Martijn
Bonjour! Ik ben Martijn, blogger en oprichter van Frankrijk Puur. Van jongs af aan kom ik graag in Frankrijk. Door mijn studie Franse Taal & Cultuur ben ik nog meer van het land en de Franse gewoontes gaan houden. Vragen, opmerkingen, tips? Neem contact op via martijn@frankrijkpuur.nl!

Mijn tips voor accommodaties

Met deze tips voor accommodaties haal je het meeste uit je vakantie in Frankrijk. Waar ben je naar op zoek?
 
- Vakantiehuisjes in de natuur
- Campings
- Natuurcampings
- Nederlandstalige vakantieparken
- Hotels of chambres d'hôtes

Gratis ebook over Frankrijk

ABONNEER OP DE NIEUWSBRIEF MET FRANKRIJKTIPS EN ONTVANG EEN GRATIS EBOOK

Populair in de webshop

  • 25,00

    Maak kennis met de vele gezichten van Frankrijk. Van de ruige rotsen aan de kust van Bretagne tot de witte bergtoppen van de Alpen, van de uitgestrekte wijngaarden in de Elzas tot de grillige rivierkloven in het Centraal Massief, van de lange zandstranden in Les Landes tot de lavendelvelden in de Provence.

    Onderweg passeer je de mooiste dorpen en steden, oeroude kastelen, kathedralen, kloosters en andere opmerkelijke sporen van de rijke geschiedenis. In Frankrijk Puur Roadtrips vind je vijftig indrukwekkende routes, voorzien van tips voor campings, restaurants en bezienswaardigheden. De routes variëren in lengte van een tot zes dagen en kunnen gemakkelijk uitgebreid worden.

    Dit boek is een bron van inspiratie voor betoverende roadtrips met de auto, motor of camper.

    Op werkdagen voor 17.00 uur besteld is dezelfde dag verstuurd. Het boek past door de brievenbus.

    Je kunt het boek ook via Libris-boekhandels, Standaard Boekhandel of Bol.com bestellen.

  • 24,99

    50 bestemmingen om het pure Frankrijk te ontdekken. 

    Frankrijk is een land dat blijft verrassen. Ga mee op reis langs fotogenieke dorpjes en weidse vergezichten, monumentale gebouwen en indrukwekkende natuurverschijnselen. Frankrijk Puur neemt je mee door bekende én onbekende streken, op zoek naar het pure Frankrijk.

    Vandaag besteld, binnen 1 à 2 dagen verzonden. Het boek past door de brievenbus.
    Je kunt het boek ook via de boekhandel of Bol.com aanschaffen.

  • 9,95

    Een idyllisch landschap van heuvels, bossen, riviertjes en leuke steden en dorpen met een geschiedenis: welkom in de Morvan. In deze reisgids nemen we je mee op ontdekkingsreis door deze rustige, landelijke streek en laten we je alle bekende en onbekende hoogtepunten zien. We geven je tips voor de mooiste plekken en leuke activiteiten voor tijdens jouw eigen verblijf in de Morvan.

    Deze reisgids telt 42 pagina’s en is een paperback in A5-formaat. Liever de digitale versie? Klik hier voor het ebook.

    Verzending binnen 1 tot 2 werkdagen.

  • 9,95

    In deze reisgids helpen we je op weg om deze bijzondere stad zelf te verkennen. We geven tips voor bezienswaardigheden en leuke dingen om te doen op basis van onze eigen ervaringen, met onder meer een uitgebreide rondwandeling door de wijk Le Marais. Natuurlijk komen de bekendste bestemmingen aan bod, maar we laten je ook in Parijs graag het ‘Frankrijk Puur’-gevoel beleven: de minder bekende kanten van de stad, en tips om zo optimaal mogelijk te genieten van de populairste plekken.

    Deze reisgids telt 54 pagina’s en is een paperback in A5-formaat. Liever de digitale versie? Klik hier voor het ebook.

    Verzending binnen 1 tot 2 werkdagen.

4 reacties op Recept: Gâteau Ardéchois, kastanjecake

  • Beste Martijn,
    Wil je zo vriendelijk zijn de oventemperatuur te vermelden voor het recept van de kastanje cake.
    Met vriendelijke groet,
    B Drenth

  • Beste Martijn. Wat is de naam van de bakpoeder in Frankrijk, Ik ken hier alleen de zakjes levure Boulangère van Navarre. Groetjes van L.Luijten.

    • Bakpoeder heet ‘levure chimique’. Ik vind onder andere het merk Tablier Blanc, kleine, groene zakjes. Levure du boulanger is gist.

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet getoond.

Gratis Frankrijk-ebook!

Schrijf je in voor de nieuwsbrief van Frankrijk Puur en download een gratis ebook met tips voor roadtrips
Door je in te schrijven abonneer je je gratis op onze wekelijkse nieuwsbrief met tips om Frankrijk te ontdekken en ga je akkoord met ons privacystatement.