Recept: Franse notentaart uit de Dordogne

Welkom in de Périgord, het land van de walnoten. Overal in de Dordognestreek heb je kans ze te zien staan, de walnotenbomen, die diepgeworteld zijn in de geschiedenis en cultuur van de lokale bewoners. Op basis van archeologisch onderzoek wordt gedacht dat walnoten al in de prehistorie gebruikt werden, voor onder andere olie. Sinds 2002 vallen ze onder een AOC-label, hét Franse teken van kwaliteitsvolle regionale producten.

De walnoot uit de Périgord is in heel Frankrijk bekend. Het label Noix du Périgord geldt maar liefst voor drie verschijningsvormen. Allereerst de verse walnoot, die nog voordat hij helemaal rijp is geplukt en gegeten wordt. Vervolgens de rijpe gedroogde walnoot, die uit de boom valt en daarna verder gedroogd wordt. En tenslotte geldt het label ook apart voor de walnoot zelf, ontdaan van z’n schil en dop.

Met de walnoot wordt in de Dordognestreek veel gedaan. Zo kun je het terugvinden in walnotenolie, tapenades, koekjes, en walnootmeel. Een van de bekendste producten die er van de walnoten uit de Périgord gemaakt worden staat op de menukaart van veel restaurants, maar ook gewoon bij mensen thuis op tafel: walnotentaart, oftewel gâteau aux noix. (strikt genomen walnotencake, want gâteau staat in het Frans meer voor cake dan voor taart).

Ook eens proeven hoe dat smaakt? Of zelf een notentaart gegeten in de Dordognestreek en wil je die nu wel eens thuis maken om de smaak van de Dordogne naar Nederland te halen? Ik maakte zelf een walnotentaart op basis van een traditioneel recept uit de Périgord en in deze blog deel ik je het recept, én het resultaat natuurlijk!

Print dit recept

Franse notentaart uit de Dordogne

Recipe Door MartijnGang: TaartKeuken: Franse keuken
Porties

10

porties
Voorbereiding

20

minuten
Baktijd

30

minuten

Ingrediënten

  • 200 gram walnoten zonder dop (liefst uit de Périgord natuurlijk, maar je kunt ook gewoon die uit de supermarkt in Nederland gebruiken)

  • 50 gram meel (bijv. tarwebloem of amandelmeel)

  • 7 eetlepels rietsuiker

  • 4 hele eieren en 2 eiwitten

  • 1 vanillestokje

  • 100 gram roomboter

  • Poedersuiker

Zo maak je het

  • Verwarm de oven voor op 170 graden.
  • Houd een stuk of 10 walnoten apart en stamp de rest van de noten in een kom fijn met een vork (of maal ze kort in een keukenmachine).
  • Smelt vervolgens de boter in een pannetje.
  • Meng de suiker met de vier eieren door middel van een garde, voeg de gesmolten boter en de bloem toe.
  • Halveer het vanillestokje, schraap de vanille eruit met een mesje en voeg toe aan het mengsel.
  • Voeg de gestampte noten toe aan het mengsel en roer het door elkaar.
  • Scheid de twee eieren in eigeel en eiwit. Klop de eiwitten in een roestvrijstalen kom op tot schuim en roer het door het mengsel heen.
  • Vet een taartvorm (+/- 20 cm) in met roomboter.
  • Giet het mengsel in de taartvorm en zet gedurende 30-35 minuten in de oven. Prik aan het eind met een satéprikker in de taart, als deze droog weer eruit komt is de taart gaar.
  • Strooi poedersuiker over de taart en garneer met de overgebleven halve walnoten. Bon appétit!

Notitie

  • Bij mijn taart bleek er onderaan wat lucht te zitten. Waarschijnlijk omdat de oven wat te warm stond, rond de 180 graden. Daarom heb ik in het recept de temperatuur wat naar beneden bijgesteld. Je kunt waarschijnlijk ook net een iets grotere springvorm gebruiken, zodat de taart wat minder dik is en dus evenwichtiger gaart.
  • Frankrijk- en bakliefhebber Ad mailde me: “Je schreef dat je een ‘luchtbel’ onder in de taart aantrof. Ik denk dat dit veroorzaakt is door het onvoldoende vermengen van het stijfgeklopt eiwit. Het stijfgeklopte eiwit moet als laatste met krachtige slagen met een spatel door het beslag geklopt worden. Als dit op de juiste manier gebeurt zie je grote ‘luchtbellen’ in het beslag verschijnen. Met een goed gemixt beslag is de kans op ‘lucht’ onder in de taart nihil.”

Pinterest

Vond je dit een handig en interessant artikel? Bewaar het dan op je Pinterest!

Frankrijk Puur Roadtrips
Reis met ons mee dwars door Frankrijk, van de ruige rotsen aan de kust van Bretagne tot de witte bergtoppen van de Alpen, van de hoogvlaktes van de Cevennen tot de grillige rivierkloven in het Centraal Massief. In Frankrijk Puur Roadtrips vind je vijftig indrukwekkende routes en tips voor campings, restaurants en bezienswaardigheden.

Bestel hier ons inspiratieboek over Frankrijk »
Bonjour! Ik ben Martijn, oprichter van Frankrijk Puur. Van jongs af aan kom ik graag in Frankrijk. Door mijn studie Franse Taal & Cultuur ben ik nog meer van het land en de Franse gewoontes gaan houden. Vragen, opmerkingen, tips? Neem contact op via martijn@frankrijkpuur.nl!

Mijn tips voor accommodaties

Met deze tips voor accommodaties haal je het meeste uit je vakantie in Frankrijk. Waar ben je naar op zoek?
 
- Vakantiehuisjes in de natuur
- Campings
- Natuurcampings
- Nederlandstalige vakantieparken
- Hotels of chambres d'hôtes

Gratis ebook over Frankrijk

ABONNEER OP DE NIEUWSBRIEF MET FRANKRIJKTIPS EN ONTVANG EEN GRATIS EBOOK

Populair in de webshop

  • 1,00

    Wil je iemand een fijne verjaardag toewensen? Stuur dan dit kaartje met Joyeux Anniversaire. Natuurlijk kun je deze ansichtkaart ook gebruiken om je interieur mee op te vrolijken, doe ze in een leuk fotolijstje of plak ze aan je muur.

    Verzending binnen 1 à 2 werkdagen

  • 25,00

    Duizenden kilometers aan wandelpaden, de meest afwisselende landschappen: Frankrijk is hét wandelland. In dit boek vind je vijftig van onze favoriete bestemmingen in het hele land waar je de mooiste wandelingen kunt maken.

    Bij elke wandelplek staan meerdere routes vermeld en je krijgt aanbevelingen voor campings, hotels en accommodaties die zich specifiek op wandelaars richten. Ontdek wandelroutes langs ruige kusten, over glooiende heuvels en indrukwekkende bergen, op het rustige platteland, in uitgestrekte bossen en bij oeroude dorpen en steden. Van elke route kun je een GPS-bestand downloaden. Daarnaast geven we je praktische informatie die van pas komt bij het wandelen in Frankrijk.

    Dit inspiratieboek is niet te missen voor zowel beginnende als gevorderde wandelaars en liefhebbers van de Franse landschappen.

    Je kunt het boek ook via Libris-boekhandels, Standaard Boekhandel of Bol.com bestellen.

    Het boek verschijnt eind september 2022. De eerste 1.000 bestellers ontvangen bij het boek een gratis poster ter waarde van € 10,- met een tekening van de kaart van Frankrijk zoals die ook in het boek komt. Deze poster, op A4-formaat, is net als de andere kaarten in het boek getekend door Marita. Op=op!

  • Vanaf: 25,00

    Maak kennis met de vele gezichten van Frankrijk. Van de ruige rotsen aan de kust van Bretagne tot de witte bergtoppen van de Alpen, van de uitgestrekte wijngaarden in de Elzas tot de grillige rivierkloven in het Centraal Massief, van de lange zandstranden in Les Landes tot de lavendelvelden in de Provence.

    Onderweg passeer je de mooiste dorpen en steden, oeroude kastelen, kathedralen, kloosters en andere opmerkelijke sporen van de rijke geschiedenis. In Frankrijk Puur Roadtrips vind je vijftig indrukwekkende routes, voorzien van tips voor campings, restaurants en bezienswaardigheden. De routes variëren in lengte van een tot zes dagen en kunnen gemakkelijk uitgebreid worden.

    Derde, herziene druk! (augustus 2022)

    Je kunt het boek ook via Libris-boekhandels, Standaard Boekhandel of Bol.com bestellen.

    Op werkdagen voor 17:00 uur besteld, dezelfde dag verzonden. Nu tijdelijk gratis verzending in Nederland met waardebon ‘gratisverzending’.

    Tip: voeg ook het ebook toe en krijg €15,- korting!

  • Vanaf: 20,00

    Maak kennis met de vele gezichten van Frankrijk. Van de ruige rotsen aan de kust van Bretagne tot de witte bergtoppen van de Alpen, van de uitgestrekte wijngaarden in de Elzas tot de grillige rivierkloven in het Centraal Massief, van de lange zandstranden in Les Landes tot de lavendelvelden in de Provence.

    Onderweg passeer je de mooiste dorpen en steden, oeroude kastelen, kathedralen, kloosters en andere opmerkelijke sporen van de rijke geschiedenis. In Frankrijk Puur Roadtrips vind je vijftig indrukwekkende routes, voorzien van tips voor campings, restaurants en bezienswaardigheden. De routes variëren in lengte van een tot zes dagen en kunnen gemakkelijk uitgebreid worden.

    Let op, dit is de tweede druk. Wil je de nieuwste editie, de herziene derde druk, klik dan hier.

    Je kunt het boek ook via Libris-boekhandels, Standaard Boekhandel of Bol.com bestellen.

    Op werkdagen voor 17:00 uur besteld, dezelfde dag verzonden. Nu tijdelijk gratis verzending in Nederland met waardebon ‘gratisverzending’.

    Tip: voeg ook het ebook toe en krijg €15,- korting!

13 reacties op Recept: Franse notentaart uit de Dordogne

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet getoond.

Ontvang een gratis ebook over Frankrijk!

Schrijf je in voor de nieuwsbrief van Frankrijk Puur en krijg ons ebook ’10 roadtrips in Frankrijk’ ter waarde van € 7,50 gratis.
Door je in te schrijven abonneer je je gratis op onze wekelijkse nieuwsbrief met tips om Frankrijk te ontdekken en ga je akkoord met ons privacystatement.